¿TIENEN LOS PECES TEMPORADA?

Los pescados tienen sus temporadas pero dependen de muchas variables. Hay temporadas gastronómicas. Por ejemplo con peces como la sardina que tienen más grasa los meses de verano y es su momento óptimo para comer a la brasa o la plancha. Podrías comerlas todo el año, pero concentran más sabor los meses “sin r”, de mayo a agosto. Aún así hay cocineros que prefieren la sardina en invierno, al menos para platos de pescado marinado o en crudo.

También hay temporadas marcadas por los movimientos migratorios de los peces, lo cual depende más de la temperatura del agua. Por eso algunos pescados solo se ven unas pocas semanas al año.

Otras temporadas las marcan los ritmos biológicos, como los momentos de cría. Algunas especies como la sepia no se consumen durante esta época (para que desoven y porque su sabor es peor) y otras como el erizo se disfrutan más en el momento del desove.

Las vedas también cambian la temporada de los pescados disponibles. Pueden ser vedas impuestas a un arte de pesca, a una especie o a un caladero concreto. Normalmente se establecen para que la vida de los caladeros se regenere manteniendo su biodiversidad. Por lo tanto, las temporadas de los pescados no son iguales en el Atlántico, en el Mediterráneo sur o en el Mediterráneo norte. Incluso pueden cambiar entre puertos cercanos.

Como todo este conocimiento está muy disperso y es difícil de recopilar, lo mejor que puedes hacer es confiar en el criterio de los profesionales de tu pescadería de confianza.